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隔夜菜会致癌,必须扔掉?真没必要!

2020-07-01 09:38:35来源:育儿网

剩饭剩菜如何处理真的难倒了不少人,倒掉浪费食物,吃了又担心影响身体健康。但如果有人认为剩饭剩菜会致癌,必须要倒掉,那我就要好好说一说了。

♦ 剩饭剩菜一定会生成亚硝酸盐吗?

亚硝酸盐是一种在植物自身合成的物质,在日常的食物中也会存在。换句话说,人们在日常饮食中就会摄入亚硝酸盐。其实,亚硝酸盐并不会让人们患癌,但摄入过量会妨碍血红蛋白和氧气结合,导致亚硝酸盐中毒。

剩饭剩菜中的亚硝酸盐并非凭空生成,而是硝酸盐经过细菌产生的酶或者蔬菜本身的酶的还原反应生成的。经过烹饪的剩饭剩菜极易滋生细菌,因此会生成亚硝酸盐。但是会不会损害人的身体健康,需要看摄入剂量。也就是说,要看吃下去的食物中含有多少亚硝酸盐。

研究表明,放在冰箱中的隔夜菜含有的亚硝酸盐并不多,只有2.0毫克/千克。而人们每天允许的最大亚硝酸盐的摄入量是0.06毫克/千克,对于一个60公斤的成年人来说,需摄入3.6毫克的亚硝酸盐才会中毒。因此,从理论上来说,即使只吃冰箱里的隔夜菜,摄入的亚硝酸盐大概是2.4毫克-4毫克之间,并没有超出安全范围。

剩饭剩菜中的亚硝酸盐并不会让人体中毒,大家偶尔吃一点并没有多大问题。但为了减少摄入亚硝酸盐,还是少吃隔夜菜为好。如果要吃隔夜菜,大家要及时将剩饭剩菜放入冰箱里冷藏保存,防止生成过多的亚硝酸盐。另外,隔夜菜在食用前,一定要充分加热。

♦减少亚硝酸盐摄入,这些食物要少吃

比起亚硝酸盐,不如避免以下食物,它们中的亚硝酸盐才多,大家一定要少吃!

1.贮存时间过久的蔬菜

新鲜的蔬菜刚采摘时,亚硝酸盐的含量很低,但在室温下放置3天后或者在冰箱里放置5天后,亚硝酸盐的含量就会达到最大值。

2.生的凉拌菜

拌萝卜丝、拌白菜等凉拌菜清凉爽口,很多人在夏天经常吃。但凉拌菜没有经过高温杀菌,无法将硝酸盐去除,在室温下放得时间一长,细菌会大量滋生,导致亚硝酸盐的含量上升。

3.熏腊食品

亚硝酸盐是一种发色剂,可以在肉类制品中限量使用。熏腊食品在制作时需长时间高温加工,含有大量亚硝酸盐。除了亚硝酸盐外,熏腊食品还会生成致癌性较强的亚硝酸胺。

最后提醒大家,剩饭剩菜并不会致癌,只要采用正确方法保存,充分加热后可以正常食用。

但为了身体健康还是少吃为好,这样既不会浪费,也保证了身体健康~

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